実験に北海道「ゆめぴりか」、山形県「つや姫」、新潟県「コシヒカリ」を使用して、約2カ月(8週間)に渡り、食味や食感に影響するとされる水分量の変化について実験してみました。使用した袋は、当サイトでも販売中の『㈱マーナ 極お米保存袋』と『購入時の米袋 ※』を、それぞれ 5℃、20℃、35℃の状態で２ヶ月保存して、水分を測定しました。1週間に一度観察を行った結果、水分値が、5℃、20℃については、共に大きな変動は見られなかったものの、35℃の状況下では購入時の米袋は急激な水分低下が見られ、『極お袋保存袋』では、殆ど変動はありませんでした。このことから、購入時の米袋のままでは、高温になるにつれ、ダメージが大きい事がわかりました。酸化防止のためにも空気と遮断し、乾燥・湿気・臭いなどから守ることが美味しさをキープする鍵のようです。暑い時季や暖房の効いた部屋などでは、お米の保存にチョット気を遣ってあげてくださいね (*^^*) 
※ スーパー等で売られているお米の袋(ポリエチレン等)には、陳列の際の破裂防止等の為、無数の小さな穴が開けられています。その穴は乾燥や湿気に繋がり、臭いも吸収してしまいます。また、最近よく見られる紙の袋は密閉性が弱いので、購入後は密閉性の高いものへの移し替えをお奨めいたします。
※ コシヒカリの水分量が6週目から僅かな上昇がみられますが、恒湿の状況下で実験を行ったことにより水分の吸収がみられたと考えられます(飽和水蒸気）。
検査協力：ケット科学研究所

<実験に使用した「極お米保存袋」のご案内>　
今回、使用した 『極お米保存袋』は、お米の保存に最適な商品として推奨いたします。繰り返し使用でき、逆止弁が袋の中の空気を外に出し酸化防止に効果的です。また、臭いや湿気などの吸収をシャットアウトできる優れものです。冷蔵庫の野菜室の隙間に収まり省スペースなキッチングッズです。※「極お米保存袋」は㈱マーナ、全米販(当サイトの母体)、お米マイスターの共同開発商品です。
商品を見る ⇒　 極お米保存袋 

真空パックを過信しないで！やっぱりお米は高温に弱いんです！
皆さんも板状やキューブの真空状態になったお米をご存じかと思います。イベントや商品の販促品でいただいたり、色々なお米を楽しむために少量パックを店舗で購入したり！  そして時折 ”あっ！そういえば貰ったお米あったから、それ炊いちゃおう～’  こんなイメージでしょうか？
でもそのお米大丈夫？一体いつ頂いたもの？購入したもの？ 皆さんはきっと真空パックだから大丈夫‼と思っていませんか？ もちろん真空パックは、臭いや乾燥・湿気等を遮り、鮮度保持に効果的なパッキングです。ですが暑さは大敵！夏場の高温状態で放置？保存すると！食味は一気に落ちてしまいます。たとえ真空パックのお米でも、普通の精米袋に入ったお米と同様に冷蔵庫の野菜室等に入れ保存してください！ お米は低温で保存することが美味しさを保つ秘訣なんです。

＜真空パックのお米の保存＞
・お米は温度の上昇とともに水分が抜け、食味が悪くなることがわかっています。真空パックのお米の保存も冷蔵庫の野菜室など低温で保存しましょう！
・夏日や真夏日のような気温の高い場所で保存・放置しないでください！お米には水分が有りますので、高温によりお米の水分が蒸発し始め、袋の内側に水分がこもります。その水分もやがて蒸発し、劣悪な環境下に置かれ水分の抜けたお米を炊飯したところで、パサパサのとても残念な「ご飯」になってしまうのです。また、袋の内側に付着した水分がお米に再付着するケースもあります。これは、お米にカビや臭いを発生させ、お米をボロボロするなど、悪影響を与えてしまうのです。
・真空パックのお米からも虫は発生します！ お米は生鮮品と同じです。お野菜に虫や卵が付くようにお米にも付着している場合もあります。
・賞味期限が１年と表示されていても保存状態が悪ければ、必ずしも表示と同じではありません。お米は消費期限は無いと言えますが賞味期限は有り、保存の仕方で賞味期限は変わります。
・このお米 ”美味しくない～’ と言う前に、保存状態を確認してみて下さい。せっかくの美味しいお米も保存方法の悪さから残念なお米になってしまいます。
※真空パックは画期的なパッキングですが、保存の仕方で却ってお米にダメージを与えてしまうのです。決して過信せず低温で保存することを心掛けて下さい。

#真空パックのお米の保存
#備蓄