お米レシピ! おひな様も一汁三菜 ~ 優しい春の味 ❤

 

調理時間
75分
エネルギー
622kcal
塩分
3.4g
『ごはん彩々』では、おひな様も一汁三菜メニュー!
柔らかいピンク系のお料理に女の子の幸せを願い蛤のおすましをつけて御祝いしましょう!!
お米は姫系の「つや姫」にしました。お米で真心の献立を!
❤ 今回使用のお米:山形 つや姫(撮影:遠藤五一さん つや姫使用)
※ 調理時間に炊飯時間は含みません

材料(2人分)                           

■ ごはん
360g
【 蛤のすまし汁 】
--
■ 蛤(砂抜きしたもの)
4個
■ 水
300g(1.1/2)
■ 塩
0.8g
■ しょう油
少々
■ 木の芽
2枚
【 道明寺蒸し 】
--
■ サワラ
140g(2切れ)
■ 塩
1g(小さじ1/6)
■ 酒
小さじ1
■ 道明寺粉
30g
a だし 
60g
a 塩 
少々
a 食紅 
ごく少量
■ 桜の葉塩漬け
2枚
■ サヤエンドウ
15g
b だし 
30g(大さじ2)
b みりん 
4g(小さじ2/3)
b しょう油 
4g(小さじ2/3)
【 ジャガイモのせん切り炒め 】
--
■ ジャガイモ
120g
■ ニンジン
30g
■ 生シイタケ
30g
■ かいわれ大根
10g
■ ショウガ
少々
■ あればコメ油
8g(小さじ2)
■ 塩
1g(小さじ1/6)
■ しょう油
4g(小さじ2/3)
■ みりん
6g(小さじ1)
【 菜の花の和え物 】
--
■ 菜の花
100g
■ セロリ
20g
■ 粉からし
少々
■ しょう油
6g(小さじ1)
■ だし
10g(小さじ2)
【 カブのレモン和え】
--
■ カブ
60g
■ 塩
0.6g
■ レモン
少々
作り方
  1. 【 蛤のすまし汁 】
    ① 蛤は殻を軽くこすって水洗いする。
    ② 鍋に水、①を入れて火にかけ、蛤が開いたらあくを取り、塩、しょうゆで調味する。
    ③ 2個の蛤の身は殻から取り出し、蛤の身のついてない殻に入れて椀に入れ、熱い汁を注ぎ、木の芽を添える。
  2. 【 道明寺蒸し】
  3. ① サワラは骨を取り、塩、酒をふっておく。
    ② aを煮立て、火を止めて道明寺粉を入れてふたをし、10分ほどおいて道明寺粉をもどす。
    ③ 桜の葉は水にしばらく漬けて水気をふく。
    ④ ①のさわらの上に②をのせ、桜の葉で巻き、バットに並べる。
    ⑤ 蒸気の上がった蒸し器に入れて10~12分蒸す。
    ⑥ bのだし、しょうゆ、みりんを煮立てる。
    ⑦ 器に⑤を盛り、茹でたサヤエンドウを添え、⑥をかける。
  4. 【 ジャガイモのせん切り炒め 】
  5. ① ジャガイモはせん切りにして水に入れ、ザルにとって水気を切る。
    ② ニンジン、ショウガはせん切りにする。
    ③ 生シイタケは軸を取って薄切りにする。
    ④ フライパンに米油をあたため、②の生姜を炒める。ニンジン、①、③を入れて中火で炒め、ジャガイモが透き通ってしんなりしたら塩、しょう油、みりんで調味する。
  6. 【 菜の花の和え物】
  7. ① 菜の花は茹でて3~4㎝長さに切る。
    ② セロリは筋を取り、斜め薄切りにする。
    ③ 粉からしはぬるま湯で溶き、しょうゆ、だしと合わせる。
    ④ ①、②を③で和え、器に盛る。
  8. 【 カブのレモン和え】
    • カブは皮をむき、半分に切り、薄切りして塩をまぶす。
    • レモンは皮をむいて小さいイチョウ切りにする。
    カブの水気をきり、②とあえる

監修 宗像伸子(ヘルスプランニング・ムナカタ 主宰・管理栄養士)

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