お米レシピ蛤寿司 | ごはん彩々（全米販）

お米レシピ！蛤寿司ひな祭りに～ ❤

調理時間: 95分

エネルギー: 391kcal

塩分: --g

蛤は、平安時代には「貝合わせ」遊びなどで知られ、雛祭りに良く食べられてきました。蛤の貝殻は、対になっている貝殻でなければぴったりとは合いません。仲睦まじい夫婦を表し、一生一人の人と添い遂げられますようにという願いが込めれれています。この縁起の良い「蛤」のお寿司とすまし汁のレシピです。今年の雛祭りのご参考になさってください。
料理時間・エネルギーには蛤汁もふくまれています。
今回使用のお米は：あきたこまち（酢飯にはさっぱり目のごはんがお酢の入りが良く、あきたこまちが良く合います）

材料（4人分）

【蛤寿司】: 385kcal
■　硬めに炊いたごはん: 600g
　　ａ酢: 35g（大さじ2・1/3）
　　ａ塩: 4g（小さじ2/3）
　　ａ砂糖: 6g（小さじ２）
■　卵: 240g（大4個）
　　ｂ砂糖: 6g（小さじ２）
　　ｂ塩: 少々
■　油（あればコメ油）: 少々
　　ｃかんぴょう: 80cm
　　ｃ干しシイタケ　: 3枚
　　ｃ砂糖: 8g（大さじ1弱）
　　ｃしょう油: 12g（小さじ２）
　　ｃ出汁: 適宜
■　ニンジン: 40g
■　白ゴマ: 3g（小さじ1）
■　甘酢ショウガ: 適宜
　【蛤汁】: 6kcal
■　蛤（砂抜きにしたもの）: 8個
■　水: 600g（3カップ）
■　塩: 2g（小さじ1/3）
■　しょう油: 少々
■　木の芽: 4枚

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作り方

【蛤寿司】
① かんぴょう、干しシイタケは戻して出汁で柔らかく煮、ｃの砂糖、しょう油を入れて煮含め、冷めたら粗みじん切りにする。
- ② ニンジンは粗みじん切りにして柔らかく茹で、①と合わせておく。
- ③ 硬めに炊いた熱いごはんにａを回し入れて木杓子でさっくり混ぜ、人肌に冷まし、①、②、白ゴマを入れてさっくり混ぜ、8等分にして軽く握る。
- ④ 卵は溶きほぐし、ｂの砂糖、塩を加えて混ぜ、ザルでこす。
- ⑤ 丸いフライパンに油を薄く敷いてなじませ、1/8量を流し、薄焼き卵を焼く。残りも同様に焼く。
- ⑥ 卵1枚の端に③の一つをのせてたたむ。残りも同様に作る。
- ⑦ 金ぐしを熱し、⑥の角にあてて焼き色をつけて蛤にみたてる。
- ⑧ 器に盛り、甘酢生姜を添える。