• ①ご飯に塩、片栗粉を入れて混ぜ、8等分にする。それぞれ丸い型に入れて1cm厚さくらいに押して形成する。
• ②フライパンに油を熱し、弱火にして①を入れ、両面焼く。
• ③ポーチドエッグを作る。小鍋に水3カップ、塩小さじ1弱、酢大さじ1を入れて火にかける。沸騰したら火を弱め、卵を１個ずつ割って静かに入れ、箸で卵白を寄せて卵黄を包むように形を整える。5分くらいしたら穴杓子ですくい上げ、布巾をしいたざるにとって冷ます。
• ④ベーコンは長さを半分にしてフライパンに入れ、カリッとするまで焼く。
• ⑤皿に②を1枚おき、④、③をのせ、オランデーズソースをかけ、パプリカパウダーを振り、①の1枚を添える。フライドポテト、ベビーリーフ、ラディッシュを添える。

 ＜オランデーズソースの作り方＞

• ①ボールに卵黄を入れて泡だて器で混ぜ、白ワイン、塩を入れて混ぜ、ひと肌にあたためたこめ油を少しづつ加え、その都度よく混ぜる。
• ②もったりとして来たら、レモン汁を加えてよく混ぜる。

 監修　宗像伸子(ヘルスプランニング・ムナカタ 主宰・管理栄養士)