一般的に、古代米は赤米や黒米などの総称として使われます。
赤米の表面には、赤い色素・ポリフェノールの一種であるタンニンが含まれています。
黒米の表面には、紫の色素・アントシアニンが含まれ、それ以外にも白米と比較してビタミン類、鉄分、カルシウム、マグネシウム、亜鉛が多く含まれていることからその栄養価が注目されています。

古代米の利用方法

古代米料理の一番簡単な方法は、白米に混ぜて炊くことです。

• 白米2～3合に対して大さじ1杯が目安。
• 黒米は研がずに軽く洗う程度。
• 水加減は古代米の分は気にせず、いつも通りで大丈夫。

炊きあがりは、黒米の場合はお赤飯のような色鮮やかなごはんになり、赤米はきれいなピンク色に炊き上がります。
もち米のような粘りがあり、食感も楽しめます。