1.ジャポニカ米（短粒種・円粒種）

米粒は円形で短粒～中粒の形状。炊くと水分を多く含むため、軟らかく粘りがあります。
日本で作られているのはこのお米です。

2.インディカ米（長粒種）

米粒が細長く、炊くと粘りがなくパサパサした食感が特徴。カレーや炒飯、汁ものとの相性が良いです。
インド、東南アジアを中心に気温の高い地域で作られています。

3.ジャバニカ米（中粒種・半長粒種）

幅広く、大粒であるのが特徴です。
粘りはジャポニカ米よりインディカ米に近く、パサパサしています。
生産量は、ジャポニカ米、インディカ米に比べると少ないです。
インドネシア（ジャワ島）を中心に作られています。