驚くべきことに、大さじ１杯（14ｇ）の米油を作るのには、玄米約１ｋｇが必要になります。それほど、希少な油といえるのです。
　米油の栄養成分は、ビタミンＥ、トコトリエノール、γ－オリザノール、植物ステロールなど。これらの含有量は植物油ではNO．1ー特にトコトリエノールは「スーパービタミンＥ」と呼ばれ、注目の的の成分です。
　また、ごはんに４カップのお米に小さじ１程度の米油を加えて炊くと、ふっくらツヤが出ておいしいごはんになることが、テレビなどでも紹介され、話題になったこともあります。

【米油の栄養成分】
（ビタミンＥ）
天然の抗酸化物質で、体内の脂質を酸化から守り、細胞の健康維持を助ける栄養素。米油は、栄養機能食品（ビタミンＥ）であり、大さじ１杯（14ｇ）に4.9ｍｇのビタミンＥが含まれている。

 （トコトリエール）

ビタミンＥの仲間ですが、抗酸化力は、ビタミンＥの40～60倍ともいわれ、「スーパービタミンＥ」と呼ばれている。ビタミンＥには見られない、トコトリエール特有の作用（①コレステロール低下作用　②抗がん作用　③脳機能改善　④美肌効果など）も報告されており、大注目の成分。

（γ－オリザノール）
米油特有の成分で、抗酸化作用や揚げ物をカラッと揚げる効果があり、米油特有の、高温で香ばしい風味をつくる成分。医薬品の有効成分として使用されることも。

（植物ステロール）
コレステロール低下作用が古くから知られている成分。特定保健用食品の食用油にも配合されている成分で、油の食物繊維ともいわれている。