一般社団法人 日本穀物検定協会において選抜訓練した専門の評価員である食味評価エキスパートパネル２０名が、実際に炊飯した白飯を試食して評価しています。
　評価項目は、「外観」「香り」「味」「粘り」「硬さ」「総合評価」の６つ。複数産地のコシヒカリのブレンド米を基準として、それぞれの比較評価したものです。平成30年産は151産品種について食味試験を実施されました。主な結果は、以下の通りです。

　食味ランキングは昭和46年から毎年実施されており、秋頃から出回り始める新米については、年明け以降に公表されています。また、食味ランキングは、主な産地品種銘柄について、同協会がその供試試料を食味試験した結果に基づいて評価したものであり、流通するすべてのお米を評価しているものではありません。