1人分のエネルギー 458ｋcal
- ●かために炊いたごはん
- 800g(お米2合半)
- ●ａ酢
- 50ｇ（1/4カップ）
- ●ａ塩
- 6ｇ（小さじ1）
- ●ａ砂糖
- 9ｇ（大さじ1）
- ●甘塩鮭
- 80ｇ（1切れ）
- ●白ゴマ
- 4ｇ（小さじ1）
- ●卵
- 100ｇ（2個）
- ●砂糖
- 4ｇ（小さじ1 1/3）
- ●塩
- 少々
- ●エビ（正味）
- 60ｇ（4尾）
- ●レンコン
- 40ｇ
- ●b酢
- 5ｇ（小さじ1）
- ●b塩
- 少々
- ●b砂糖
- 1.5ｇ（小さじ1/2）
- ●bだし
- 5ｇ（小さじ1）
- ●サヤインゲン
- 20ｇ
- ① ａを溶かし、炊きたてのごはんに回し入れ、しゃもじで切るように混ぜ、人肌に冷まして寿司めしを作る。
- ② 塩鮭は焼いて骨、皮をとり、細かくほぐす。（鮭フレークでもよい）
- ③ 卵は割りほぐし、砂糖、塩を入れ、柔らかい炒り卵を作る。
- ④ エビは背ワタをとり、熱湯で茹でて殻をむき、厚みを半分に切る。
- ⑤ レンコンは花形に皮をむき、縦半分に切って薄く切り、水につける。水気をきり、酢を少々入れた熱湯で茹でる。熱いうちにbにつけてしばらくおく。
- ⑥ サヤインゲンはスジをとって茹で、斜めに薄く切る。
- ⑦ 底の抜けるケーキ型に薄く油を塗り、エビの背側を下にして丸く並べ、③を全体に入れる。寿司めしの半量を入れてきっちり押し、②と白ゴマを全体にちらし、その上に残りの寿司めしを入れて押す。
- ⑧ ⑦に器をのせて返し、型を取り除く。
- ⑨ 真ん中に⑤をおき、⑥をのせる。
（底の抜ける型がない時はケーキ型や箱にラップを敷いて同様に作る。）
ワンポイントアドバイス
ケーキ型に寿司めしを詰める際は、型崩れしない程度に軽く押すこと、ごはんのほっこり感が残り、美味しさアップ。食材をアレンジするときは、色も考えて！
1人分のエネルギー 419ｋcal
- ●かために炊いたごはん
- 720ｇ(お米2合1/3弱)
- ●ａ酢
- 45ｇ（大さじ3）
- ●ａ塩
- 5ｇ（小さじ1弱）
- ●ａ砂糖
- 8ｇ（大さじ1弱）
- ●マグロ刺身用
- 160ｇ
- ●ヒラメ刺身用
- 80ｇ
- ●固ゆで卵
- 適宜
- ●ワサビ
- 適宜
- ●卵
- 60ｇ（大1個）
- ●砂糖
- 2ｇ（小さじ2/3）
- ●塩
- 少々
- ●生シイタケ
- 40ｇ
- ●しょうゆ
- 少々
- ① ａを溶かし、炊きたてのごはんに回し入れ、しゃもじで切るように混ぜ、人肌に冷まして寿司めしを作る。
- ② マグロ、ヒラメは4cm角くらいのそぎ切りにする。卵は調味料を加え、柔らかい炒り卵を作る。生シイタケは焼いてしょう油を塗り、そぎ切りにする。
- ③ 寿司めしを20ｇくらいに丸める。
- ④ ふきんをぬらして固く絞り、マグロをおいて、お好みでワサビを塗り、寿司めし1個をのせてふきんを絞って形を整え、真ん中を軽くおさえ、ふきんをはずす。残りのマグロ、ヒラメも同様に作る。炒り卵、シイタケは寿司めしにのせてふきんで丸く形作る。
- ⑤ マグロとヒラメの上に固ゆでした卵黄の裏ごしを少しのせる。
- ⑥ 器に彩りよく盛り、あればヒイラギの葉を飾る。
ワンポイントアドバイス
ふきんではなくラップを使えば、子どもにも簡単に丸く形を作ることができます。色あい鮮やかなネタを選んで、リースのように丸く並べれば、それだけでクリスマスパーティー気分に。
