日本では、北海道から沖縄県まで全国でお米が作られています。
作られている地域の気象条件、栽培品種によって、田植えから収穫までの日数は変わりますが、概ね田植えから5ヵ月前後で刈り取りができます。

新潟コシヒカリを例にとると、5月上旬に田植えしたものが9月下旬には収穫されています。
また、適期に収穫するため、出穂期（出穂する全茎数の40～50％が出穂した日）からの積算温度（日平均気温の積算値）が目安とされているのが一般的のようです。新潟コシヒカリの場合は、出穂後40日、積算温度1,000℃が目安のようです。