余ったご飯はあたたかいうちに薄く平らにして水蒸気ごとラップに包むか、フリーザーパックで密閉して、冷ましてから冷凍するのがよいでしょう。
このとき、1膳ずつ小分けにしておくのが便利です。
解凍するときは自然解凍ではなく、凍ったまま電子レンジに入れて一気に加熱するのがよいでしょう。

冷蔵庫で保存する場合は、なるべく翌日までに食べるようにしましょう。
ご飯のでんぷん質が変質するので、2日目ぐらいから再加熱してもふっくらしたごはんには戻りません。

ジャー保温は5時間が限度です。
これは、長時間高温で保管すると、お米のでんぷん質に変質が起こり、黄ばみや特有のにおいが発生したりする原因となるからです。