美味しくご飯を食べるために、精米工場・お米屋さんで玄米を精米に加工しています。
それは、玄米が消化に悪いヌカ層に覆われているため、柔らかく炊くことが難しいので、玄米のヌカ層と胚芽を取り除いているのです。
しかし、ヌカ層と胚芽には体にとって大切な栄養成分が含まれています。
特に、胚芽にはビタミンB1が豊富に含まれています。
そのため、お米の優れた栄養をより多く摂取するために、「5分つき」「7分つき」というヌカ層の一部を残す精米方法で加工された精米のことを「分つき米」と呼んでいます。