クリスマスの晩ごはん(和風ローストチキン、カブの和え物...)

 

調理時間
60分
エネルギー
729kcal
塩分
4.2g
クリスマスもお家で晩ごはん!骨付きローストチキンを和風チキンステーキに変えたり、お皿やお茶碗をチョット気を遣ってあげれば、いつもの御飯レシピもクリスマステイストに大変身!お椀や冬野菜も添えて一汁三菜に仕立てました。皆さん流のアレンジで、ごはんのあるクリスマスをお楽しみください (*^^*)
※ 調理時間に炊飯時間は含みません
❤ 今回使用のお米:熊本県産 くまさんの輝き(バランスが良く冷めてもモチモチ感が続きます)
❤ 「くまさんの輝き」は人気の森のくまさんシリーズです。



材料(2人分)

■ ごはん(1人180g)
360g
 【 白菜とアサリのスープ 】
--
■ 白菜
60g
■ アサリ殻つき(砂出ししたもの)
80g
■ シメジ
20g
■ 中華だし(顆粒)
1g(小さじ1/3)
■ 水
300ml(1・1/2カップ)
■ 塩
1g(小さじ/6)
■ しょう油
2g(小さじ1/3)
【 和風照り焼きチキン】
--
■ 鶏モモ肉
240g
■ 塩
少々
■ 小麦粉
適宜
■ 食油(あればコメ油)
4g(小さじ1)
    a しょう油
18g(大さじ1)
 a 酒
15g(大さじ1)
    a みりん
18g(大さじ1)
    a 砂糖
3g(小さじ1)
 a 生姜汁
少々
■ エンダイブ
40g
■ ベビーリーフ
40g
■ プロセスチーズ
10g
■ ピーマン
10g
■ 赤ピーマン
10g
【 レンコンのきんぴら 】
--
■ レンコン
100g
■ 赤唐辛子小口切り
少々
■ 食油(あればコメ油)
6g(小さじ1・1/2)
■ しょう油
6g(小さじ1)
■ みりん
6g(小さじ1)
■ だし汁
30g(大さじ2)
【 カブの甘酢和え 】
--
■ カブ
100g
■ 塩
少々
■ ニンジン
10g
■ カブの葉
10g
 a 酢
10g(小さじ2)
 a だし汁
10g(小さじ2)
 a 塩
1g(小さじ1/6)
 a 砂糖
2g(小さじ2/3)
作り方
  1. 【 白菜とアサリのスープ 】
  2. ① 白菜の軸は小さめのそぎ切り、葉はザク切りにする。
    ② アサリは殻をよく洗う。
    ③ シメジは小房に分ける。
    ④ 鍋に水、顆粒中華だしを入れてあたため、白菜の軸を入れ、3~4分煮る。
    ⑤ ④にアサリ、③、白菜の葉を入れて柔らかく煮、あくをとって塩、しょうゆで調味する。
  3. 【 和風照り焼きチキン 】
    ① 鶏もも肉は厚みがあれば切り開き、半分に切って塩をふって小麦粉をまぶす。
    ② フライパンに米油を熱し、①の皮を下にして入れ、きつね色に焼けたら裏返して焼き、aの調味液を加え、からめるように中火で焼いて火を通す。
    ③ エンダイブ、ベビーリーフを敷いた器に②を盛り、星形に抜いたチーズ、星形に抜いて茹でたピーマン、赤ピーマンを添える。

【 レンコンのきんぴら 】
① レンコンは皮をむき、乱切りにして、酢水(分量外)につけてアクを取り、水気をよく切る。
② 鍋に油をあたため、赤唐辛子、①を炒め、レンコンが透き通ってきたら、しょうゆ、みりん、だし汁を加え、汁気がなくなるまで炒める。

【 カブの甘酢和え 】
① カブは薄いイチョウ切りにし、塩少々をふってしんなりしたら水気を絞る。
② ニンジンはいちょう切りにして茹でる。
③ カブの葉は茹でて1㎝長さに切る。
④ aを合わせ、①~③を和える。

監修 宗像伸子(ヘルスプランニング・ムナカタ 主宰・管理栄養士)

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