お米レシピ! シンガポールチキンライス(カオマンガイ )~ お洒落な美味しいごはんにこだわる ~

 

調理時間
50分
エネルギー
--kcal
塩分
--g
晩ごはんの食卓の主役はメインディッシュですが、炊き込みごはんも負けてはいません!土鍋などを利用して、たまにはひと手間かけたアジア風炊き込みごはんなどにもチャレンジして、食卓の笑顔の幅を広げてみませんか?
❤ 今回使用のお米:あきたこまち(さっぱり系のごはんにチキンスープがよく染み込みます)
※ 調理時間に炊飯時間は含みません

材料(2人分)

【 チキンライス 】
--
■ 米
2合(300g)
■ 鶏モモ肉
2枚
   塩(下味)
小さじ1
   酒(下味)
大さじ2
A 水 
400ml
A 長ネギ 
適量
A 生姜の皮
適量
A ニンニク 
1/2片
■ 長ネギ 
1/2本
■ 生姜 
1片
■ 塩
小さじ1/2
■ 油(あればコメ油)
大さじ1
■ パクチー
お好み
【 ネギダレ】
--
■ 長ネギ
1本
■ 生姜
1/2片
■ 塩
小さじ2/3
■ 砂糖
少々
■ 酢
小さじ1/2
■ 油(あればコメ油)
大さじ3
■ ゴマ油
大さじ1/2
【 エスニックサラダ 】
--
■ フリルレタス
お好み
■ ニンジン
適量
【冷製コーンスープ 】
--
■ コーンスープ(市販のパック等)
500ml
■ ニンジン(型抜き用)
適宜
作り方
  1. 【 チキンライス 】
  2. ① 鶏モモ肉は余分な脂を取り除き、フォークで全体に穴をあけ、(下味)をもみ込む。米は洗い、ザルに上げておく。
    ② 鍋に(A)の材料を入れ、沸騰したら①の鶏肉を入れ、弱火で5分煮る。火を止め粗熱が取れるまで置く。
    ③ 別の鍋に米油を熱し、粗みじん切りにした長ネギとせん切りにしたショウガを加えて炒め、香りが立ったら、さらに米を加え炒める。
    ④ ③に、②のスープをこして400ml注ぎ、塩を加える。ひと煮立ちさせたら弱火で10~12分炊く。
    ⑤ 炊き上がったら、食べやすい大きさに切った②の鶏肉をのせ10分蒸らす。
  3. ※ お好みでパクチーを添えてください。

    【 ネギダレ 】
    ① 耐熱容器に、みじん切りにした長ネギとショウガを入れ、フライパンで熱々に熱した油を注ぎ、その他の調味料を入れ混ぜ合わせる。

【 エスニックサラダ 】
① フリルレタス、ニンジンのせん切りを器に盛る。

【 冷製コーンスープ 】
① 市販のものでも美味しくいただけるので利用する。
② ニンジン(パプリカなどの野菜)の薄切りを型で抜きスープに浮かべる。

監修 フードコーディネーター 増田知子

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