お米レシピ!  鶏飯(けいはん) 奄美の華やか8色鶏飯 ~

 

調理時間
45分
エネルギー
--kcal
塩分
--g
奄美地方で食べられている郷土料理!鶏飯!
お正月料理の後など、ご馳走をたくさん食べた後のもたれがちの胃に優しいお料理の様です。
「私の家では、正月明けには奄美地方の郷土料理である「鶏飯(けいはん)」を作っていただいています。正月明けのご馳走三昧で疲れた胃をいたわる時に最高に合う料理です。」と語る彩々ごはんファン 沖縄県 兼城もも子さんにご投稿いただいたレシピです。色鮮やかで食欲が沸きますね!本当に優しい味で老若男女誰がいただいても美味しいといえる料理です! お腹いっぱいになっても 「もう1杯・2杯」とお箸が進むようです。受験生のお夜食にも!
※ 調理時間に炊飯時間は含みません
❤ この料理に合うお米 : あきたこまちササニシキななつぼしきむぬすめ など

材料(4人分)

【 スープ 】
--
■ 鶏ガラ
適量(鶏ガラスープ代用)
■ 塩
適量
■ しょう油
適量
■ みりん
適量
■ 水
1,000~1,200cc
【 具材 】
--
■ 鶏ムネ肉
大きめ1枚
■ 干シイタケ
10枚位
■ 卵
2~3個
■ 沢庵
10枚程度
■ 万能ネギ
適量
■ しょう油
適量
■ みりん
適量
■ 刻み海苔
適宜
■ 紅生姜
適宜
■ 入りゴマ
適宜
作り方
  1. ① 沸騰した水に鶏ガラと鶏ムネ肉を入れ、出汁をとる。
    ② それだけで出汁が足りないようなら、粉末の鶏ガラスープを追加する。
    ③ ②に塩、しょう油、みりんを適量入れ、自分好みの味に整える。※参照
    ④ 出汁にも使った鶏ムネ肉を取り出し、手で細かく割いておく。
    ⑤ 卵を薄焼きにし、これも細かく千切りにして錦糸玉子を作る
    ⑥ 干し椎茸は水で戻し千切りにした後、しょう油、みりんで汁気がなくなるまで煮て味をつける。
    ⑦ 沢庵は角切り(サイコロ状)にする。
    ⑧ 万能ネギを小口切りにする。
    ⑨ ④~⑧にお好みで、刻み海苔、紅生姜、炒りゴマを加え、具材をすべて皿に盛る。
    ⑩ 椀にごはんをよそい、好きな具材をのせて、熱々スープを注げば出来上がり。
    ※ ポイントはあまり濃すぎないように!
  2. <ワンポイントアドバイス>
  3. 鶏ムネ肉でだし汁を取る際、時間がある時はだし汁が冷えるまで鶏ムネ肉を漬けておくと、鶏肉がパサつきません。

監修 フードコーディネーター 増田知子

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