お米レシピ!  中華あんかけごはん

 

調理時間
80分
エネルギー
579kcal
塩分
--g
トロ~リ餡が優しい餡かけごはん!お野菜・お肉・卵と栄養バランスの整ったレシピです。一年を通じて人気のごはんレシピですが、寒い季節にお腹から温まるお料理です。小さなお子様から高齢の皆さんまで食べやす一品です。
調理時間・エネルギーには「ラーパーツァイ」も含まれます。
❤ 今回使用のお米:ヒノヒカリ(汁もの具材をかけても、ごはんがベチャつかない丼ものに適したお米です)

材料(4人分)

【中華風かけごはん】
545kcal
■ ごはん
800g(丼4杯)
■ 豚もも肉薄切り
80g
■ イカ(皮を剥いたもの)
80g
■ エビ(正味)
40g
■ うずら卵
40g(4個)
■ キャベツ
240g
■ ニンジン
60g
■ 玉ネギ
120g
■ キクラゲ
2g
■ サヤインゲン
60g
■ ショウガ
少々
■ ニンニク
少々
■ 油(あればコメ油)
32g(大さじ2・2/3)
a 顆粒中華だし
2g(小さじ1/2)
a 水 
500g(2・1/2カップ)
a 塩 
2g(小さじ1/3)
a みりん 
24g(大さじ1・1/3)
a しょう油 
18g(大さじ1)
■ かたくり粉
6g(小さじ2)
【ラーパーツァイ】
34kcal
■ 白菜
200g
■ ニンジン
20g
■ 塩
2.5g(小さじ1/2弱)
■ 赤唐辛子
少々
■ 生姜せん切り
1かけ
■ ゴマ油
8g(小さじ2)
■ 塩
少々
■ 砂糖
6g(小さじ2)
■ 酢
20g(大さじ1)
作り方
  1. 【中華風かけごはん】
  2. ① 豚もも肉は食べやすい大きさに切る。
    ② イカはかのこに切れ目を入れ、一口大に切る。エビは殻をむき、背ワタを取り、2~3つに切る。
    ③ うずら卵は固ゆでにして殻をむく。
    ④ 玉ネギは薄く切る。キャベツ、ニンジンは短冊に切る。キクラゲは水で戻して一口大に切る。サヤインゲンは茹でて斜めに切る。
    ⑤ ショウガ、ニンニクはせん切りにする。
    ⑥ aを合わせておく。
    ⑦ フライパンに油をあたため、⑤を炒める。①、②を入れて火が通ったら取り出しサヤインゲン以外の④を炒める。豚肉と魚介を戻し、⑥を入れる。煮立ったら火を弱め、③、サヤインゲンを入れる。水溶き片栗粉を回し入れてとろみをつける。
    ⑧ 丼にごはんを盛り、⑦を等分にかける。

  3. 【ラーパーツァイ】
  4. ① 白菜の軸は短冊、葉はざく切りにする。
    ② ニンジンはせん切りにする。
    ③ ①、②に塩をふり、野菜から水分が出てきたら水気を絞る。
    ④ 赤唐辛子、生姜のせん切り、ごま油、塩、砂糖、酢を合わせて鍋に入れて煮立てる。
    ⑤ ③に④を回しかけ、しばらくおく。

監修 宗像伸子(ヘルスプランニング・ムナカタ 主宰・管理栄養士)

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