お米レシピ! 夏野菜煮込みカレー

 

調理時間
90分
エネルギー
777kcal
塩分
2.9g
スパイシーなカレーは子供から大人まで幅広く愛されているメニューです。苦手な野菜もカレー味により、食べやすくなります。辛さはカレー粉の量で調節しましょう。香辛料により、ほてった口の中を爽やかにしてくれる、生野菜サラダやペパーミントゼリーなどをメニューに取り入れてみるのもよいですね。
カレーが余ったら、焼きチーズカレーにアレンジしてみましょう!
調理時間・エネルギー・塩分に「生野菜サラダ」と「ペパーミントゼリー」は含まれません。
❤ 今回使用のお米「ななつぼし」さっぱり目のごはんですので、カレーによく合います。

材料(2人分)

■ ごはん
500g(丼2杯)
■ 豚もも肉角切り
150g
■ 塩
1.2g(小さじ1/5)
■ コショウ
少々
■ 玉ネギ
100g(1/2個)
■ ニンニク・ショウガ
少々
■ ナス
60g(1本)
■ 赤ピーマン
30g(1個)
■ オクラ
30g(3本)
■ 油(あればコメ油)
16g(大さじ1・1/3)
■ カレー粉
4g(小さじ2)
■ 小麦粉
12g(大さじ1・1/3)
■ トマトピューレー
50g(1/4カップ)
■ ウスターソース
10g(小さじ2)
■ 水
500ml(2・1/2カップ)
■ スープの素
2g(小さじ2/3)
■ 塩
2g(小さじ1/3)
■ 固ゆで卵みじん切り
10g(1/5個)
■ ピクルス
10g(小1本)
■ 福神漬
10g(大さじ1)
作り方
  1. ① 豚もも肉に塩、コショウをふる。
    ② タマネギはうすく切り、ニンニク、ショウガはみじん切りにする。
    ③ カボチャは2cm厚さのくし形に切り、3cm長さくらいに切る。ナスは1cm厚さの輪切り、赤ピーマンは乱切りにする。
    ④ オクラはゆでてななめ半分にきる。
    ⑤ フライパンに油1/2量を熱し、①の豚もも肉を入れて回りに焼き色をつけて煮込み鍋にうつす。
    ⑥ ⑤のフライパンに残りの油を入れ、②を入れてあめ色になるまで炒め、⑤の煮込み鍋にいれる。
    ⑦ 煮込み鍋を中火にかけ、カレー粉を入れて炒め、小麦粉を加えて炒める。トマトピューレ、ウスターソースを入れてまぜ、水、スープの素をくわえてよくまぜる。煮立ってきたらあくをとり、火を弱めて20分くらい煮込み、③を入れてさらに20分くらい煮込み、塩、④を加える。
    ⑧ 薬味として固ゆで卵のみじん切り、ピクルスの乱切り、福神漬を盛り合わせる。
    ⑨ 器にごはんを盛り、⑦をかけて⑧を添える。

  2. このレシピの詳細はこちらをご覧下さい → これで夏バテ・食欲不振解消! 暑い夏を乗り越えるための食卓術※アレンジレシピもこちらに掲載しています。
  3. 監修 宗像伸子(ヘルスプランニング・ムナカタ 主宰・管理栄養士)

このレシピどうだった?
このレシピを見た人は?

お米 レシピ めんそ~れジューシーごはん

沖縄の代表的な炊き込みごはん!
豚バラ肉がごはんをしっとりまとめます!

お米 レシピ うなぎのひつまぶし

ご家庭でひつまぶしを❤

お米 レシピ 鯵のてこね寿司

米 レシピ シメ鯵のお寿司です♪

お米 レシピ 夏野菜 シーフードリゾット

紫外線なんかに負けない!トマトとアスパラの女子大好き夏向きリゾット!