藤の花のお寿司

 

調理時間
60分
エネルギー
455kcal
塩分
--g
藤棚が思い浮か海苔巻きです。藤の花の色は黄色もあります。卵を使って色鮮やかに仕上げてみてください。藤の花の形は以外に優しく巻くことができます。

今回使用のお米:あきたこまち 寿司米にはあきたこまちが美味しく綺麗に出来上がります。

材料(4人分)

 【藤の花のお寿司】
--
■ 硬めにたいたごはん
800g
  酢
50(1/4カップ)
  塩
5g(小さじ4/5)
  砂糖
12g(大さじ1・1/3)
■ 卵
120g(大2個)
  砂糖
4g(小さじ1・1/3)
  塩
少々
■ ゆかり
2g
■ 焼き海苔
5枚
■ 甘酢生姜
20g
■ そら豆
80g
   だし
50g(1/4カップ)
   砂糖
3g(小さじ1)
   塩
少々
 【お麩のお吸い物】
--
■ だし
600g(3カップ)
■ 塩
3g(小さじ1/2)
■ しょうゆ
3g(小さじ1/2)
■ 麩
適宜
■ かいわれ菜
20g

作り方
  1. 【藤の花のお寿司】
  2. ① 酢、塩、砂糖を煮溶かして冷まし、炊きたての熱いご飯に回しかけ、杓子で切るように混ぜて、ひと肌に冷ます。
  3. ② 卵は溶きほぐし、砂糖、塩を入れ、フッ素樹脂加工のフライパンに入れて弱火にかけて細かい炒り卵を作る。
  4. ③ ②の炒り卵は少し残し、①のすし飯の半量に入れて混ぜる。
  5. ④ 残りの①にゆかりをふり入れて混ぜる。
  6. ⑤ 焼きのりは短い辺を半分に折り、2枚にする。
  7. ⑥ 巻きすの上に焼のりをおき、長い辺を5mmくらい残して③のごはんを均等に広げ、二つ折りにして藤の花の形になるように抑える。同様にして2色のごはんをそれぞれ作る。
  8. ⑦ 2色を交互に重ねて中央で半分に切り、さらに重ねて半分に切る。さらに中央に切り目を入れて底ののりだけを残して切り開く。
  9. ⑧ 器に藤の花のように盛り、甘酢生姜とそら豆の甘煮を添える。
【お麩のお吸い物】

監修 宗像伸子(ヘルスプランニング・ムナカタ 主宰・管理栄養士)

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