お米レシピ! 深川めし(ぶっかけ)

 

調理時間
50分
エネルギー
608.7kcal
塩分
7.78g
「ごはん彩々」ふるさとメシ File.11「深川めし」(東京都江東区)
今回ご紹介する「深川めし」は、江戸前漁師の気風の良さと知恵が凝縮された「ぶっかけ」タイプです。
アサリと味噌のコラボが絶品で、どこか懐かしい味がします。
「深川めし」は江戸下町を代表する”ごはん料理”として、日本五大銘飯の一つに選ばれています。
アサリが旬のこの季節に、江戸前の味をお楽しみください。
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材料(4人分)

■ 炊きたてごはん
960g(どんぶり4杯分)
■ アサリ(むき身)
300g
■ 白味噌
30g
■ 赤味噌
160g
■ 砂糖
40g
■ 酒
大さじ 2
■ みりん
大さじ 2~3
■ 水
2~3カップ
■ 長ネギ
2本
■ きざみのり
適宜
 
作り方
  1. ① 白味噌、赤味噌、砂糖、酒、みりんを混ぜ合わせておく。
  2. ② 水を入れた鍋を火にかけ、沸騰したら ①を溶き入れる。
  3. ③ 味噌が十分溶けたら、アサリを加える。
  4. ④ 食べやすい大きさに”ざく切り”した長ネギを加える。
  5. ⑤ 長ネギが透きとおるくらいまで、火が通ったら、火を止め、
  6.  どんぶりに炊立てごはんを入れ、汁ごと具をかけ、きざみのりを乗せれば出来上がり。

※ 味噌はお好みにあわせ、割合をかえてもOK
※ 深川めしは、汁のぶっかけタイプを「深川丼」、アサリの炊込みごはんを「深川めし」と
 区別することもあります。
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