のどぐろの煮つけで一汁三菜!

 

調理時間
75分
エネルギー
683kcal
塩分
--g
今日はチョット贅沢な献立です。境港から取寄せたのどぐろの煮付けに山陰の美味しいお米を合わせました。贅沢するなら、食材とお米を合わせるご褒美ごはんは如何ですか?煮付けは濃い味付けになりますのでサッパリしたお野菜や青菜のゴマ和えを添えて一汁三菜になるように献立を考えてみてくださいね。
❤ 今回使用のお米は シヒカリ」です。写真は鳥取県 奥大山 プレミアム特別栽培米「コシヒカリ」

材料(1人分)

【のどぐろ煮付け】
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■ ごはん 
200g
■ のどぐろ 
1尾
■ 生姜
2~3切れ
■ だし
100ml(1/2カップ)
■ 砂糖
6g(小さじ2)
■ みりん
3g(小さじ1/2)
■ 醤油
16g
■ ナス
1/2本
■ 揚げ油(あればコメ油)
適宜
■ 木の芽
【漬物の盛り合わせ】
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■ 赤カブの漬物
g
■ カブのぬか漬け
g
■ 青菜の塩漬け
--
【しじみの味噌汁】
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■ しじみ(殻つき)
80g
■ 水
150ml(3/4カップ)
■ 昆布
少々
■ 味噌
8g


作り方
  1. 【のどぐろの煮つけ】

    • ①のどぐろはウロコを取り、裏側からはらわたを出す。(表側は頭が左、腹が手前)
    • ②鍋に生姜の薄切り、だし、砂糖、みりん、醤油を入れ、煮立ってきたら魚の表側を上にして入れる。ふたをして中火で15分くらい煮る。途中で煮汁をかけながら煮る。(煮汁が少なくなってきたら水を加える)
    • ③ナスは半分に切り、皮側に切込みを入れ、水気をふいて170度の揚げ油で素揚げにする。
    • ④②にナスを入れて少し煮る。
    • ⑤器に魚を盛り、なすを添え、木の芽をのせる。

監修 宗像伸子(ヘルスプランニング・ムナカタ 主宰・管理栄養士)
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