鯵のてこね寿司

 

調理時間
30分
エネルギー
471kcal
塩分
2.7g
意外と簡単に作れるシメた鯵のお寿司です。さっぱりと美味しくいただけます。お刺身や酢飯にはあきたこまちが良く合います。ごはんは少し硬めに炊いた方が酢飯の食感がよくなります。
❤ 今回使用のお米は『あきたこまち』他にも「ササニシキ」「ななつぼし」「あさゆき」なども良く合います。

材料(2人分)

【 鯵の手こね寿司 】
■ 硬めにたいたごはん
400g
  a 寿司酢(酢20g、塩2g、砂糖4g)
■ 鯵生食用三枚おろし
140g
■ 塩
1.4g
■ 酢
大さじ1
■ 焼きのり
少々
■ 生姜のせん切り
1/2かけ
■ 白ゴマ
2g
【すまし汁】
■ 絹ごし豆腐
100g
■ カイワレ菜
10g
■ だし
250g(1・1/4カップ)
■ 塩
1.2g(小さじ1/5)
■ 醤油
少々
作り方
  1. 【 鯵の手こね寿司 】
  2. ①aを合わせて溶かし、炊きたてのご飯にまわしかけ、切るように混ぜてひと肌に冷ます。
    • ②鯵は小骨をとり、塩をして30分くらいおき、酢をかけてしばらくおき、皮をとって小さくそぎ切りにする。
    • ③①に生姜、もみのり、ごま、②を入れてさっくり混ぜる。
  1. 【すまし汁】

    • 1.だしをあたため、塩、しょうゆで調味し、小さい角切りにした豆腐、カイワレ菜を加える。

監修 宗像伸子(ヘルスプランニング・ムナカタ 主宰・管理栄養士)
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