総エネルギー（1人分） 746kcal
白米にきびを混ぜることで、食物繊維をアップするだけでなく、見た目にもやさしい色合いに。夏野菜をたっぷりとり入れたこの一品で、一日の半量の野菜がとれる栄養価満点のカレーです。カレールウに入っているクミン、コリアンダーといったスパイスには、胃腸の働きを活発にする効果があり、食欲を増進させてくれます。サブメニューにミニサラダを加えて、さらに栄養アップと口直しに。
夏野菜カレー
材料（4人分）
- ●米
- 300ｇ（2合）
- ●もちきび
- 50ｇ
- ●水（炊飯用）
- 520ml
- 豚モモ肉角切り
- 300ｇ
- 塩
- 小さじ1/3
- こしょう
- 少々
- 玉ネギ
- 200ｇ
- ニンジン
- 120ｇ
- ナス
- 160ｇ
- カボチャ
- 160ｇ
- ショウガ
- 1かけ
- 米油
- 大さじ2
- 水
- 800ml
- カレールウ
- 60ｇ
- 塩
- 少々
- ●ピーマン
- 60ｇ
- ●赤ピーマン
- 40ｇ
- ●コメ油
- 小さじ2
- 福神漬け
- 20ｇ
- らっきょう漬け
- 20ｇ
サイドメニュー
- ●ミニサラダ（フレンチドレッシング）
- ●キュウリ、キャベツの即席漬け
＜作り方＞
- 米は水洗いし、分量の水を入れて30分以上おき、もちきびを加えて混ぜ、炊飯器で普通に炊く。
- 豚モモ肉は小さめの角切りにして塩、こしょうを振る。
- タマネギは薄切り、ニンジンは小さめの乱切りにする。
- ナスは小さめの乱切りにする。カボチャは1㎝厚さのいちょう切りにする。
- 鍋に油を熱し、ショウガのみじん切りにし、２、３を炒める。水を入れ、煮立ったら火を弱め、蓋をして15分ほど煮る。４を加えて柔らかく煮、火を止めてカレールウをよく溶かしながら入れ、弱火にかけて少し煮、味を見て塩で調味する。
- ピーマン、赤ピーマンは乱切りにして、油で炒め、５に加える。
- １をエンゼル型に詰め、皿に盛り、カレーをかける。お好みで福神漬け、らっきょう漬けを添える。（型のないときは ごはんをドーナツ型に丸く盛り、ラップで軽くおさえて形を整える）
６種類の夏野菜がたっぷりと入っています。
総エネルギー（1人分） 573kcal
ピザ生地は、ごはんにきびと白ゴマをプラスして食物繊維とカルシウム、ビタミンEなどを強化。また、チーズには吸収率の良いカルシウムが多く含まれていて、骨粗しょう症予防に効果があります。アスパラガス、トマトと卵のグリーン、赤、黄色の彩りが、見た目の美味しさをアップしてくれます。
ごはんピザ
材料（２枚・4人分）
- ●米
- 300ｇ（2合）
- ●もちきび
- 50ｇ
- ●水
- 520ml
- ●白ゴマ
- 大さじ1 1/3
- ●片栗粉
- 大さじ2 2/3
- ●塩
- 小さじ1/3
- ●卵
- 大1個
- トマトソース
- 1/2カップ
- サラミ
- 60ｇ
- ミニトマト
- 80ｇ
- アスパラガス
- 160ｇ
- 卵
- 大1個
- ピザ用チーズ
- 80ｇ
- バジル
- 適宜
＜作り方＞
- 米は水洗いし、分量の水を入れて30分以上おく。もちきびを加えて混ぜ、炊飯器で普通に炊く。
- １をボールに入れてひと肌に冷まし、白ゴマ、片栗粉、塩、溶き卵を混ぜ、油を薄く塗ったパイ型またはケーキ型に半量を入れて敷き詰める。残りも同様に作り、180度のオーブンで7～8分焼く。冷めたら型から取り出し、クッキングシートを広げた天板の上におく。
- ミニトマトは半分に切る。サラミは薄く切る。アスパラガスは固めに茹でて、長さと厚みを半分に切る。
- 卵は固ゆでにして殻をむき、輪切りにする。
- ２の生地の上にトマトソースを塗り、アスパラガスを放射状におき、プチトマト、サラミをまわりにのせ、真ん中に４をおき、ピザ用チーズをふり、チーズが溶けるまで200度のオーブンで焼く。バジルをのせる。（＊型がないときは半量のご飯を広げ、ラップをおいて1cm厚さくらいにおさえて丸く形作る）
ごはんともちきびの生地が、独特の食感を演出。
