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家庭での「大村寿司」レシピ

材料及び容量（４人分）

・ごはん

2合

・酒

小さじ2・1/2

・だし昆布

5×8cm角

[合わせ酢]

・酢

40㏄

・砂糖

20g

・塩

小さじ2/5

• A 白身魚60g、砂糖小さじ2、酒　小さじ1・1/5、塩少々
• B そぎごぼう40g、砂糖小さじ3/5、薄口しょう油小さじ3/5、植物油少々、だし汁少々
• C 乾しいたけ8g、かんぴょう6g、砂糖小さじ1と1/5、酒小さじ1・1/5、濃口しょう油小さじ1・1/5、みりん小さじ3/5
• D はんぺん20g、砂糖小さじ3/5、酢小さじ3/5
• E 卵2個、塩少々、酒小さじ1・1/5、グラニュー糖小さじ1・1/5

作り方

1. 米を洗って30分程水切りする。次に昆布で取っただし汁と酒を入れて硬めに炊く。
2. Aの白身魚を茹で、調味料を加えそぼろを作る。
3. Bのそぎごぼうは、米のとぎ汁であく抜きし、水洗いし油で炒め、調味料を加え味付けする。
4. Cの乾しいたけは、戻してみじん切りに。かんぴょうは茹でてから刻む。それらを鍋に入れ、しいたけの戻し汁に調味料を加えて煮る。
5. Dのはんぺんは、小さく角に切り、砂糖、酢をふりかけておく。
6. Eの材料で薄焼き卵を作り、細かく切って錦糸玉子にしてグラニュー糖をまぶす。
7. 酢、砂糖、塩を混ぜ、合わせ酢を作る。
8. 炊きあがったごはんに合わせ酢を少し残してかけ、すし飯にする。
9. 寿司型の内側を手水（酢と水は同量）でぬらし、1段目のすし飯を敷き、3と4の1/3程度をその上に広げる。2段目のすし飯の上に、残りの具を色の濃い順にのせる。最後に6の錦糸玉子をのせ、残りの合わせ酢をかけ、手のひらで軽く押す。
10. 寿司蓋で一度押し、30分ほどおいた後5cm角に切る。

＊大村寿司は、砂糖がふんだんに使われる。これは江戸時代ぜいたく品だった砂糖が、長崎地方では、南蛮貿易で手に入りやすかったためといわれている。