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家庭での「てこね寿司（カツオ）」のレシピ

材料及び容量（４人分）

・カツオ

１サク

・ごはん

3～４合

・しょうが

適量

・大葉

適量

・白ゴマ

適量

・刻み海苔

適量

[つけ汁]

・濃口しょうゆ

200ｍｌ

・砂糖

小さじ4

[合わせ酢]＊

・酢

大さじ４

・砂糖

小さじ1/2

・昆布

少々

・塩

少々

作り方

1. [つけ汁]の材料を鍋に入れ、混ぜながらひと煮立ちさせ、さます。
2. ２．[合わせ酢]の材料を別鍋に入れ、混ぜながらひと煮立ちさせ、さます。
3. ２に１の[つけ汁]の大さじ２を加え、混ぜ合わせる。
4. 炊き立てのごはんに、３を回しかける。ムラがなくなるまで、しゃもじで切るように混ぜ合わせ、あら熱をとり、さましておく。
5. カツオを５ｍｍくらいの厚さに切り、残った[つけ汁]に漬けこむ。
6. 大葉は細かく刻み、しょうがはすりおろす。
7. 寿司めしがさめたら、６と好みで白ゴマを加える。
8. カツオの汁気をよく切り、寿司めしの上にのせる。好みで刻み海苔を散らす。

• ＊合わせ酢には、市販の寿司酢を使ってもＯＫ。カツオは薄く切った方が、つけ汁が浸み込みやすくなる。