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家庭での「丹後ばらずし」レシピ

材料及び容量（５人分）

・米（丹後コシヒカリ）

３合（450ｇ）

・だし昆布（5ｃｍ角）

１枚

・すし酢

90ml

・鯖の水煮缶（190ｇ）

１個

・干ししいたけ

３枚

・かんぴょう

10ｇ

・かまぼこ（赤板）

１/３枚

・卵

２個

・青物（絹さや・グリーンピースなど）

適量

・紅ショウガ

適量

・だし汁

150ml

・調味料（砂糖／醤油／酒／みりん／塩）

分量は作り方参照

作り方

1. 米は洗って水に30分つけておき、昆布を入れて炊く。
2. ごはんが炊けたら15分蒸らし、すし酢を混ぜる。
3. 鯖は余分な水気を切り、フライパンに入れて、弱火でほぐしながら、水分がなくなるまで炒(い)る。水分が飛んだら、砂糖、みりん（各大さじ1.5）、酒（大さじ2）醤油（大さじ2.5）を入れ、中火でおぼろ状になるまで炒(い)る。
4. 干ししいたけは200mlの水で戻し、薄切りにする。鍋に戻し汁、砂糖、醤油、みりん（各大さじ１）を入れ、中火で汁がなくなる程度まで煮る。煮上ったら、約３mmにスライスする。
5. かんぴょうは、水で戻し、水だけで柔らかくなるまで煮て、細切りにする。それをだし汁150ml、砂糖(大さじ1.5)、醤油（小さじ２）を加えた鍋で、色づくまで煮る。
6. かまぼこはいちょう切りや斜めの交差に細かく切り、酢に浸しておく。
7. 卵を割りほぐし、砂糖（小さじ1.5）、酒、みりん（各大さじ0.5）、塩少々を入れ、油を敷いたフライパンで薄く焼き、細く切って錦糸卵を作る。
8. 絹さやは塩ゆでし、水におとし、色出しし、適当な大きさに切る。
9. 紅ショウガは薄くスライスして、適当な大きさに刻む。
10. 丹後地方では「まつぶた（浅い木箱）」を使うが、ない場合は、重箱（バットでも可）に２のすしめしの半分を敷き詰め、４のかんぴょうと３のおぼろの各々半分を全体に振る。その上に残りのすしめしを入れ、軽く押さえる。さらに、残ったかんぴょう、おぼろを振り、錦糸玉子、かまぼこ、しいたけ、絹さや、紅ショウガを飾る。
11. 食べるときに切り分けて、器に盛る。