精米された白米は、その75％が炭水化物（大部分がデンプン）で、その他水分、たんぱく質、わずかですが脂肪、ミネラル、ビタミン類などが含まれています。

お米（精米）の100ｇあたりの栄養成分は以下の通りです。

１．炭水化物は77.6ｇ（75％程度）。お米の主な成分である炭水化物は、身体の中でぶどう糖に分解され、私たちのエネルギー（熱や力）のもとになるものです。そして、ぶどう糖は脳の唯一のエネルギー源です。

２．たんぱく質の含量は6.1ｇ（7％程度）で高くありませんが、お米に含まれる植物性たんぱく質は日本人にとって重要なたんぱく源の1つで、成人男性の１日に必要なたんぱく質の約１/６、成人女性の約１/７をお米からとっています。

３．脂質は0.9ｇ、ミネラル・ビタミンなどは0.4ｇ。

４．また、精米の水分は14.9ｇですが、炊飯後にはごはんの60％となります。

米は、私たちのエネルギーの源になる炭水化物と、体を作るたんぱく質や体の調子を整えるビタミン類などを含んでいる大変栄養価に富んだ基本的な食べ物と言えます。