1. 【 一の重／ごはん編 】

① ごはんには細かく刻んだガリを混ぜ込み、味のポイントに。上には薄焼き卵と、桜のフローズンフレークを散らして、彩りを演出。スクエアな形に作るために、和菓子が入っていた空き容器を使いました。
【 花びらごはん2種 】
② プリンカップなどで形を作ったごはんの上に、薄切りにしたキュウリ、ラディッシュを花びらのように広げ、その上にいくらをのせて華やかに。ごはんには、青菜のふりかけ、赤シソのふりかけを混ぜて、色と味のポイントに。
【 二の重／おかず編 】
おかずはだし巻き玉子以外は、すべて前日に作れ、2～3日と日持ちするものもあるので、当日あせらずに、お弁当作りができます。
【豆腐入りふんわり松風焼き】
① 玉ネギ、しば漬けをみじん切りにする。
② けしの実以外の材料、調味料をボウルに入れ、手でしっかりと練り混ぜる。
③ パウンドケーキなどの型に①を入れ、手で押し、形を整える。
④ オーブンの天板に湯を注ぎ、160℃に予熱したオーブンで40分焼き、粗熱が取れたら好みの大きさに切り分ける。
⑤ お好みで、表面にけしの実を振りかける
※ 豆腐入りふんわり松風焼き、しば漬けを混ぜ込むと、春色の彩りに。
【 海老と桜色大根のピック刺し 】
海老は軽く塩 茹する。桜型で抜いた大根は、赤シソのふりかけを混ぜた甘酢に漬けて桜色に。
【 菜の花の昆布〆 】
塩ゆでした菜の花を昆布で挟んで、昆布〆にすると日持ちもします。
【 ミョウガの甘酢漬け 】
ミョウガの色が、酢につけることで鮮やかに。
【 だし巻き玉子 】
卵、だし、塩、砂糖を併せて焼く。
【 パプリカのきんぴら 】
縦に切り、油でいため砂糖、塩、しょう油で調味する。
【 手綱こんにゃく 】
から煎りした手綱こんにゃくに、酒、しょう油、だし、みりん等で味付けする。
※手綱コンニャク： こんにゃくを横長になるように置き、5mm幅に切ります。切った断面を上にして縦に置き、上下1cm程度残して中央に切りこみを入れます。中央の切り込みに、片端をくぐらせて両端を引っ張って形を整えます。
＊＊ひと工夫ポイント＊＊
●ごはんは、家にあるゼリーやプリンなどのお菓子の容器を使えば、簡単にキレイに形を作ることができる。またフタなどは、そのままごはんを載せる台に使えば、取り分けも簡単に。
●取分け用のお箸や紙皿などはシールやテープを使えば、誰のものか一目瞭然に。

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監修：フードコーディネーター 増田知子