お米 レシピ  彩り鮮やか 2段重弁当 ~ 

 

調理時間
100分
エネルギー
--kcal
塩分
--g
待ちに待ったお花見には春色をお重に詰めて出かけましょう!また葉桜が美しい季節になれば、いよいよ行楽シーズンに突入!GWに家族やカップルで出かける事が増えますね!彩々流行楽弁当で春のうららかな1日を楽しんでみましょう!
※ 調理時間に炊飯時間は含みません。

❤ 今回使用のお米:つや姫

材料(4人分)

【 スクエア桜ごはん 】一の重
--
■ ごはん
適量
■ カリカリ梅
ごはんが色づく程度
■ 卵(薄焼き卵用)
1個
■ 砂糖・塩(薄焼き卵用)
ほんの少々
■ 桜のフローズンフレーク
適宜
■ 木の芽
適宜
 【花びらごはん】
2種
■ ごはん
適量
■ キュウリ
1本
■ ラディッシュ
2~3個
■ イクラ
適量
■ 青菜ふりかけ
適量
■ 赤シソふりかけ
適量
【豆腐入りふんわり松風焼き】 二の重
--
■ 鶏ひき肉
200g
■ 木綿豆腐
100g
■ 玉ネギ
80g
■ しば漬け
40g
■ 卵
1個
■ 塩
小さじ1/2
■ しょう油
小さじ1/2
■ 片栗粉
大さじ2
■ けしの実
適量
【  海老と桜色大根のピック刺し 】
--
■ エビ(小)
4尾
■ 大根(塩茹)
適宜
■ 甘酢(赤シソふりかけ入れる)
適宜
【 菜の花の昆布 】
--
■ 菜の花(塩茹)
適量
■ 昆布
適量
【 ミョウガの甘酢漬け 】
--
■ ミョウガ
適量
■ 酢
適宜
【 だし巻き卵】
--
■ 卵(出汁巻き卵)
4個
■ だし
大さじ3
■ 砂糖
小さじ1
■ 塩
小さじ1/2
【 だし巻き玉子 】
--
■ パプリカ(きんぴら用)
赤1黄1
■ 砂糖・塩・しょう油
お好み
【 手綱こんにゃく 】
--
■ コンニャク
1パック
■ みりん
大さじ3
■ 酒
大さじ1
■ しょう油
大さじ3~4
■ だし
150ml
■ 砂糖
好み
作り方
  1. 【 一の重/ごはん編 】
① ごはんには細かく刻んだガリを混ぜ込み、味のポイントに。上には薄焼き卵と、桜のフローズンフレークを散らして、彩りを演出。スクエアな形に作るために、和菓子が入っていた空き容器を使いました。
【 花びらごはん2種 】
② プリンカップなどで形を作ったごはんの上に、薄切りにしたキュウリ、ラディッシュを花びらのように広げ、その上にいくらをのせて華やかに。ごはんには、青菜のふりかけ、赤シソのふりかけを混ぜて、色と味のポイントに。
【 二の重/おかず編 】
おかずはだし巻き玉子以外は、すべて前日に作れ、2~3日と日持ちするものもあるので、当日あせらずに、お弁当作りができます。
【豆腐入りふんわり松風焼き】
① 玉ネギ、しば漬けをみじん切りにする。
② けしの実以外の材料、調味料をボウルに入れ、手でしっかりと練り混ぜる。
③ パウンドケーキなどの型に①を入れ、手で押し、形を整える。
④ オーブンの天板に湯を注ぎ、160℃に予熱したオーブンで40分焼き、粗熱が取れたら好みの大きさに切り分ける。
⑤ お好みで、表面にけしの実を振りかける
※ 豆腐入りふんわり松風焼き、しば漬けを混ぜ込むと、春色の彩りに。
【 海老と桜色大根のピック刺し 】
海老は軽く塩 茹する。桜型で抜いた大根は、赤シソのふりかけを混ぜた甘酢に漬けて桜色に。
【 菜の花の昆布〆 】
塩ゆでした菜の花を昆布で挟んで、昆布〆にすると日持ちもします。
【 ミョウガの甘酢漬け 】
ミョウガの色が、酢につけることで鮮やかに。
【 だし巻き玉子 】
卵、だし、塩、砂糖を併せて焼く。
【 パプリカのきんぴら 】
縦に切り、油でいため砂糖、塩、しょう油で調味する。
【 手綱こんにゃく 】
から煎りした手綱こんにゃくに、酒、しょう油、だし、みりん等で味付けする。
※手綱コンニャク: こんにゃくを横長になるように置き、5mm幅に切ります。切った断面を上にして縦に置き、上下1cm程度残して中央に切りこみを入れます。中央の切り込みに、片端をくぐらせて両端を引っ張って形を整えます。
**ひと工夫ポイント**
●ごはんは、家にあるゼリーやプリンなどのお菓子の容器を使えば、簡単にキレイに形を作ることができる。またフタなどは、そのままごはんを載せる台に使えば、取り分けも簡単に。
●取分け用のお箸や紙皿などはシールやテープを使えば、誰のものか一目瞭然に。

ごはん彩々流 春の行楽弁当 ← 詳しくはこちらから!
監修:フードコーディネーター 増田知子
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