夏越ごはんの日にお奨めの御膳です | ごはん彩々（全米販）

お米レシピ　夏越ごはんでおもてなし御膳

調理時間: 70分

エネルギー: 660kcal

塩分: --g

主菜の牛肉の和え物、副菜の煮物、お浸しに汁ものと、一汁三菜を、コーディネートした器に盛ることで、見た目も楽しく、栄養バランスのとれた食事をすることができます。主菜の茹で牛肉の和え物は、香辛料や香味野菜、酸味などを加えることで、食べやすく仕上げています。器ごとに食材や調理法に変化をつけることで、毎日美味しい栄養バランスがとれるのも、ごはんを主食とした和食ならではです。副菜をミニかき揚げにするるなどオリジナルの「夏越ごはん」に近づけてみるのも楽しいですね。今回は「夏越ごはん」にあやかり茅の輪のイメージになるように丸い緑のランチョンマットを使用しました。
❤ 今回使用のお米：あきたこまち あっさりしてしっとり。物相型に詰めても綺麗に仕上がります。
❤ 夏越ごはんにピッタリな雑穀はこちらから雑穀
※ 調理時間に炊飯時間は含みません

材料（4人分）

　『夏越御膳』: 315kcal
■　米: 300g（2合）
■　もちきび: 50g
■　水: 520ml
■　シソの葉: 8～10枚
　『豆腐とミョウガの味噌汁』: 57kcal
■　豆腐: 200g
■　ミョウガ: 40g
■　だし: 600g（3カップ）
■　味噌: 36g（大さじ2）
　『茹で牛肉のあえもの』: 189kcal
■　牛モモ肉薄切り: 300g
■　トマト: 160g
■　キュウリ: 80g
■　キクラゲ: 2g
■　長ネギ: 20g
■　生姜: 1かけ
■　赤唐辛子: 少々
■　しょう油: 36g（大さじ2）
■　酢: 20g（大さじ1・1/3）
■　砂糖: 2g（小さじ2/3）
■　だし: 20g（大さじ1・1/3）
■　ゴマ油: 4g（小さじ1）
　『カボチャとナスの煮物』: 13kcal
■　カボチャ: 250g
■　ナス: 160g
■　オクラ: 40g
■　だし: 400ml
■　しょう油: 大さじ1・1/3
■　砂糖: 大さじ1・1/3
　『キャベツとワカメの浸し物』: 13kcal
■　キャベツ: 200g
■　ワカメ: 40g
■　生姜: 少々
■　塩: 2g（小さじ1/3）
■　だし: 20g（大さじ1・1/3）

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作り方

『夏越御膳』
- ①　米は洗って、分量の水を加えて30分以上おき、もちきびを加えて炊飯器で炊く。
②　シソの葉は軸を取り、せん切りにして水けを絞り、①に混ぜ、物相型に詰めて抜く。
『豆腐とミョウガの味噌汁』
①　豆腐は角切りにする。ミョウガはせん切りにする。
- ①　だしを温め、①を入れ、みそを溶き入れる。
- 『茹で牛肉のあえもの』
- - ①　沸騰した湯に長ネギの青い部分と生姜の薄切り（分量外）少々を入れ、牛肉を広げながら入れ、色が変わったら水に取り、水けをきって食べやすい大きさに切る。
  - ②　トマトはくし型切り、キュウリは縦半分に切って斜めに切る。キクラゲは戻してさっと茹でて一口大に切る。
  - ③　長ネギ、ショウガはみじん切りにして、赤唐辛子の小口切り、しょうゆ、酢、砂糖、だし、ゴマ油と混ぜる。
  - ④　①、②を③であえて器に盛る。
- 監修　宗像伸子(ヘルスプランニング・ムナカタ主宰・管理栄養士)