お米レシピ 夏越ごはんでおもてなし御膳
- 調理時間
- 70分
- エネルギー
- 660kcal
- 塩分
- --g
主菜の牛肉の和え物、副菜の煮物、お浸しに汁ものと、一汁三菜を、コーディネートした器に盛ることで、見た目も楽しく、栄養バランスのとれた食事をすることができます。主菜の茹で牛肉の和え物は、香辛料や香味野菜、酸味などを加えることで、食べやすく仕上げています。器ごとに食材や調理法に変化をつけることで、毎日美味しい栄養バランスがとれるのも、ごはんを主食とした和食ならではです。副菜をミニかき揚げにするるなどオリジナルの「夏越ごはん」に近づけてみるのも楽しいですね。今回は「夏越ごはん」にあやかり茅の輪のイメージになるように丸い緑のランチョンマットを使用しました。
❤ 今回使用のお米:あきたこまち あっさりしてしっとり。物相型に詰めても綺麗に仕上がります。
❤ 夏越ごはんにピッタリな雑穀はこちらから 雑穀
※ 調理時間に炊飯時間は含みません
❤ 今回使用のお米:あきたこまち あっさりしてしっとり。物相型に詰めても綺麗に仕上がります。
❤ 夏越ごはんにピッタリな雑穀はこちらから 雑穀
※ 調理時間に炊飯時間は含みません
材料(4人分)
- 『夏越御膳』
- 315kcal
- ■ 米
- 300g(2合)
- ■ もちきび
- 50g
- ■ 水
- 520ml
- ■ シソの葉
- 8~10枚
- 『豆腐とミョウガの味噌汁』
- 57kcal
- ■ 豆腐
- 200g
- ■ ミョウガ
- 40g
- ■ だし
- 600g(3カップ)
- ■ 味噌
- 36g(大さじ2)
- 『茹で牛肉のあえもの』
- 189kcal
- ■ 牛モモ肉薄切り
- 300g
- ■ トマト
- 160g
- ■ キュウリ
- 80g
- ■ キクラゲ
- 2g
- ■ 長ネギ
- 20g
- ■ 生姜
- 1かけ
- ■ 赤唐辛子
- 少々
- ■ しょう油
- 36g(大さじ2)
- ■ 酢
- 20g(大さじ1・1/3)
- ■ 砂糖
- 2g(小さじ2/3)
- ■ だし
- 20g(大さじ1・1/3)
- ■ ゴマ油
- 4g(小さじ1)
- 『カボチャとナスの煮物』
- 13kcal
- ■ カボチャ
- 250g
- ■ ナス
- 160g
- ■ オクラ
- 40g
- ■ だし
- 400ml
- ■ しょう油
- 大さじ1・1/3
- ■ 砂糖
- 大さじ1・1/3
- 『キャベツとワカメの浸し物』
- 13kcal
- ■ キャベツ
- 200g
- ■ ワカメ
- 40g
- ■ 生姜
- 少々
- ■ 塩
- 2g(小さじ1/3)
- ■ だし
- 20g(大さじ1・1/3)
このレシピに使用した
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作り方
- 『夏越御膳』
-
- ① 米は洗って、分量の水を加えて30分以上おき、もちきびを加えて炊飯器で炊く。
- 『豆腐とミョウガの味噌汁』
- ① 豆腐は角切りにする。ミョウガはせん切りにする。
-
- ① だしを温め、①を入れ、みそを溶き入れる。
- 『茹で牛肉のあえもの』
-
- ① 沸騰した湯に長ネギの青い部分と生姜の薄切り(分量外)少々を入れ、牛肉を広げながら入れ、色が変わったら水に取り、水けをきって食べやすい大きさに切る。
- ② トマトはくし型切り、キュウリは縦半分に切って斜めに切る。キクラゲは戻してさっと茹でて一口大に切る。
- ③ 長ネギ、ショウガはみじん切りにして、赤唐辛子の小口切り、しょうゆ、酢、砂糖、だし、ゴマ油と混ぜる。
- ④ ①、②を③であえて器に盛る。
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