白米にきびを混ぜることで、食物繊維をアップするだけでなく、見た目にもやさしい色合いに。夏野菜をたっぷりとり入れたこの一品で、一日の半量の野菜がとれる栄養価満点のカレーです。カレールウに入っているクミン、コリアンダーといったスパイスには、胃腸の働きを活発にする効果があり、食欲を増進させてくれます。サブメニューにミニサラダを加えて、さらに栄養アップと口直しに。6月30日は「夏越ごはんの日」。古来より全国の神社で行われている「夏越の祓（なごしのはらえ）」の神事に合わせ制定されました。この日の行事食として栗や豆などの雑穀が入ったごはんに赤や緑の旬の夏野菜を丸いかき揚げにしてのせたのが｢夏越ごはん」！ちょっとアレンジしてミニかき揚げを乗せて「夏越ごはんカレー」なんていうのも面白いですね！